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重庆火锅见证奇迹的行业

发布时间:2019-12-01 16:59:32

重庆火锅——见证奇迹的行业

下岗夫妇李国君和王玲丽,太诚实没经验,卖烟进到假货被查负巨债,不得已入歧途跑黑车出事被处罚;但当他们凭着对餐饮业的热爱选择开火锅店后,就一步步由“负翁”变成“富翁”。

下岗夫妇李国君和王玲丽,太诚实没经验,卖烟进到假货被查负巨债,不得已入歧途跑黑车出事被处罚;但当他们凭着对餐饮业的热爱选择开火锅店后,就一步步由负翁变成富翁。

顾客成了加盟商和合作伙伴

作为鲜菜老火锅的一面旗帜,目前玲丽老土锅在重庆歌乐山、万州、南充、永川、垫江等地拥有多家分店,还在四川江油、陕西汉中有不少分店,其中汉中就有四家店。值得一提的是,在汉中洋县这个人类造纸发明地,其分店经营面积达到600平方米,是玲丽老土锅品牌占领区县城镇市场的一个榜样。

玲丽老土锅总店位于重庆九龙坡区黄杨路奥园康城A区,虽然只有130多平方米,但门口有一个大坝子,一共可摆20张桌。

老土锅创办人李国君、王玲丽夫妇,凭着20多年的开店和炒料经验,做出与众不同的火锅底料,他们的火锅从不浑汤,且味道醇厚,加上货真价实和菜品新鲜,自然而然,得到了远近顾客的青睐。最让他们津津乐道的是,不少顾客吃着吃着,就成了加盟商和合作伙伴。

炒得一手好料 产品销往全国

炒得一手好料,自有人来合作。20多年来,李国君就是凭着自己过硬的火锅调配技术和火锅底料制作经验,给全国各地的餐饮店和广大消费者供应火锅底料,远在上海、石家庄等地的客商,纷纷寻味而来,指名要他生产的底料。原来,玲丽老火锅底料进入了淘宝、等络营销平台,打开了走出重庆、走向全国的多种渠道。据李国君透露,随着市场不断扩大,下一步,要把自己的底料进入天猫等更大的络销售平台。

他炒料有何过人之处

玲丽老火锅底料为什么这样受欢迎?最近,接受食都文化杂志采访时,李国君谈到,自己买了很多市场上出售的火锅底料来吃,感觉有一种怪味甚至苦味,这是用料不好和炒制不够成熟的表现。这些问题,正是自己20多年来反复试验和突破的技术难题。

李国君因此跟朋友一起,在九龙坡区金凤镇虎峰村盘下了10亩的地盘修建厂房,成立重庆市彦瑾食品有限公司,建设专业的火锅底料生产车间、配送中心、库房,主要生产重庆玲丽老火锅底料、红烧麻辣调料、火锅调料、麻辣底料和鸡精等。据悉,玲丽火锅底料分为特辣(主要针对重庆本地市场)、和微辣(主要针对全国市场)两种味型,包装非常大气,有500克袋装、800克袋装,分量相当足,精心制作加上价格实惠,目前已经在全国范围内打开了市场。

李国君谈到,制作火锅底料,关键在于配方和掌握好火候,比如浑汤的底料,就在于炒制的不够,炒嫩了,多熬一下不仅让底料的味道更浓郁,也很好地解决了浑汤的现象;当然,浑汤的原因很多,作为调配师,要有一双慧眼,找出原因所在,才能对症下药。

下岗夫妇成负翁

2000年,李国君和王玲丽双双下岗。最初做烟生意,因为不懂行情进了假烟受到严厉的处罚,背上了20多万元的债务。为了还债入了歧途,他们买了一辆二手车,白天和晚上轮流跑业务,做起了开黑车生意。头一个月除了油钱净赚一万多元,高兴得不得了。心想照这样下去很快就会还清债务。谁知第二个月就出了一次车祸,结果赔了伤者一万多元,又被扣车处罚。痛定思痛,坚定要想生存和发展,就一定要走上正道。

他们决定开火锅店,原因有二:一是小店投资少,小本经营风险不大;二是以前自己经常在家熬火锅给朋友吃,朋友吃完后个个赞不绝口,还半开玩笑地说:你们既然能做出这么好吃的火锅,还做这行干吗?干脆开家火锅馆算了。这话触动了李国君夫妇:是啊,有这么多人爱吃我熬的火锅,还开什么黑车?

从此他们潜心研究起来,经过几年的反复试制熬出来的老火锅味道更加独特,一下口就能吃出麻辣鲜香,别有风味。

走正道 负翁变富翁

2003年,李国君和王玲丽夫妇在化龙桥租了个简陋的门面,门面小只能做厨房,外面摆了五张桌子,由于味道好,菜品新鲜,份量足,价钱合理,生意十分兴隆。但好景不长,化龙桥要修嘉华大桥被拆迁了。他们明白做事就必须趁热打铁,于是又在九龙坡区科园六路接了一个200多平方的门面,取名重庆老土锅鲜菜老火锅,多请了几个服务员,新店的生意果然更为红火,一到晚上门面外的马路上便密密麻麻地停满了车俩。

为了保住这块牌子,他们注册了商标;不久,他们在陕西汉中、重庆永川等地开了不少分店,生意都十分红火,顾客经常排队等号,自己也由负翁变成了富翁。

创品牌不容易 一直告诫自己要沉得住气

历年来,李国君、王玲丽夫妇专注重庆火锅的小额投资项目,十几二十万就可以开店,经营面积主要在200平米以内。这是他们给自己火锅品牌的定位,这是市区、区县、乡镇火锅投资者的理想选择。

餐饮业以市场为导向,玲丽老土锅在全国高达90%以上的门店取得良好盈利,得到消费者的充分肯定投资者的广泛赞誉。

李国君谈到,玲丽老土锅经历了一个相当漫长的发展阶段,才有了今天这样的成绩,所以,我们这对加盟连锁项目上,非常谨慎, 一直告诫自己要沉得住气,耐心的与合作商进行沟通,以促进双方的合作能够达到双赢的结果。

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